Oprema

• 1 × wok ali velika ponev — za hitro praženje
• 1 × lonec/grelnik vode — za pripravo rezancev (če so suhi)
• 1 × cedilo — za odcejanje
• 1 × nož in deska — za rezanje
• 1 × kuhalnica ali klešče — za mešanje

Sestavine

• 300 g širokih riževih rezancev (sveži ali suhi; pripravi po navodilih)
• 2 žlici rastlinskega olja
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 2–4 zeleni tajski čiliji, nasekljani (po okusu)
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 150 g zelja, tanko narezanega
• 1 srednje veliko korenje, narezano na trakove
• 100 g bambusovih poganjkov, narezani
• 2 stebli limonine trave, rahlo potolčeni (pred serviranjem odstrani)
• 1 kos krachai (≈2 cm; lahko nadomesti ingver), tanko narezan
• 1 žlica zelenega popra v slanici ali 2 vejici svežih zrn
• 3–4 žlice sojine omake (po okusu)
• 1 žlica ribje omake (opcijsko, za umami)
• 1 žlička sladkorja (po možnosti palmovega; opcijsko)
• 2–4 žlice vode (po potrebi za pokuhanje)
• Po želji: pest tajske bazilike, grobo natrgane; dodatni čili/kosmiči

Navodila

1. Pripravi rezance: Riževe rezance namoči ali skuhaj po navodilih do al dente, odcedi in po želji rahlo naolji, da se ne sprimejo.
2. Aromatiziraj olje: V zelo vročem woku segrej olje, dodaj česen in čili; hitro premešaj 20–30 sekund, da zadiši.
3. Beljakovine: Dodaj piščanca ali rakce in na močnem ognju hitro popeči do zapečenosti.
4. Zelenjava: Vmešaj zelje, korenje, bambus, limonino travo, krachai in zeleni poper; praži 1–2 minuti.
5. Rezanci & omaka: Dodaj rezance, prilij malo vode, nato vmešaj sojino omako (in po želji ribjo omako) ter sladkor. Praži, da rezanci vpijejo omako in se enakomerno obarvajo.
6. Zaključi: Po želji vmešaj tajsko baziliko in dodatni čili; odstrani limonino travo.
7. Postrezi: Takoj postrezi, ko so rezanci mehki in prepojeni z omako.

Hranilne vrednosti (na 1 porcijo)

Kalorije: približno 520 kcal

Opombe

• Za izrazit »wok hei« praži v manjših serijah na zelo visoki vročini.
• Stopnjo pikantnosti prilagodi s količino čilija in sojine omake.
• Vegetarijansko: uporabi tofu, ribjo omako zamenjaj s sojino; dodaj več zelenjave.