Oprema

• 1 × wok ali velika ponev — za hitro praženje
• 1 × lonec/grelnik vode — za pripravo rezancev
• 1 × cedilo — za odcejanje
• 1 × nož in deska — za rezanje
• 1 × kuhalnica ali klešče — za premetavanje rezancev

Sestavine

• 300 g širokih riževih rezancev (sveži ali suhi; pripravi po navodilih)
• 2 žlici rastlinskega olja
• 2 jajci, rahlo stepeni
• 300 g piščančjega mesa (na rezine) ali rakcev (olupljeni, očiščeni)
• 150 g zelja, tanko narezanega
• 1 manjši por, bel del, tanko narezan
• 1 srednje veliko korenje, narezano na trakove
• 150 g sojinih kalčkov
• 4–5 žlic tamarind omake (po okusu)
• 1–2 žlici ribje omake (za avtentičen zaključek)
• Za serviranje: 40 g sesekljanih arašidov, 1 limona (na krhlje)
• Po želji: čili (svež ali kosmiči) za dodatno pikantnost

Navodila

1. Pripravi rezance: Riževe rezance namoči ali skuhaj po navodilih do al dente, odcedi in po želji rahlo naolji.
2. Jajce: V vročem woku segrej olje, dodaj jajci in ju nežno premešaj, da nastanejo mehki koščki.
3. Beljakovine: Dodaj piščanca ali rakce in na močnem ognju hitro popeči do zlatorjave/rožnate.
4. Zelenjava: Vmešaj zelje, por, korenje in kalčke; praži 1–2 minuti.
5. Rezanci & omaka: Dodaj rezance, prilij malo vode (2–3 žlice), nato vmešaj tamarind omako. Praži, da rezanci vpijejo omako in se enakomerno obarvajo.
6. Zaključi okus: Po okusu dodaj ribjo omako in, če želiš, čili.
7. Postrezi: Postrezi vroče, potresi z arašidi in postrezi z limoninimi krhlji.

Hranilne vrednosti (na 1 porcijo)

Kalorije: približno 560 kcal

Opombe

• Za milejšo različico zmanjšaj tamarind in čili; za bolj sladko-kiselkast profil dodaj še kanček palmovega sladkorja.
• Vegetarijansko: uporabi tofu, ribjo omako zamenjaj s sojino; dodaj več kalčkov.
• Rezance mešaj hitro na močni vročini, da ostanejo elastični in ne razkuhani.